、鉻鎳不銹鋼和鉻錳氮不銹鋼三個大類，其辨別辦法如下：

1.色澤的差異：

通過酸洗的不銹鋼，外表色澤雪白光亮：鉻鎳不銹鋼色雪白呈玉色;鉻不銹鋼色白稍灰光澤弱;鉻錳氮不銹鋼的色澤與鉻鎳不銹鋼類似稍淡。未經(jīng)酸洗的不銹鋼的外表色澤：鉻鎳鋼呈棕白色;鉻鋼呈棕黑色;鉻錳氮呈黑色，(這三種色澤，是指氧化較重的色澤)。冷軋未經(jīng)退火的鉻鎳不銹鋼，外表雪白有反光。不銹鋼除元鋼外，一般都經(jīng)酸洗呈白色。

2.用硫酸銅辨別：

辦法是將鋼材上的氧化層除掉，放上一滴水，用硫酸銅擦，擦后如不變色，一般為不銹鋼;如變紫赤色：無磁性的為高錳鋼，有磁性的一般為一般鋼或低合金鋼。

3.用吸鐵石辨別：

磁石能根本差異兩類不銹鋼。由于鉻不銹鋼在任何狀態(tài)下均能被磁石招引;鉻鎳不銹鋼在退火狀態(tài)下一般是無磁性的，在冷加工后，有的會有磁性的。但含錳較高的高錳鋼是無磁性的;鉻鎳氮不銹鋼的磁性狀況更為雜亂：有的無磁性，有的有磁性，有的縱面無磁性而橫面有磁性。因而說，磁石雖能根本差異鉻不銹鋼和鉻鎳不銹鋼，但不能正確差異一些特別性質(zhì)的鋼種，更不能差異詳細(xì)的鋼號。

現(xiàn)在在我國商場上出售的不銹鋼主要是304不銹鋼和201不銹鋼，兩者的差異在于化學(xué)元素鎳含量的多少，這造成了它們在性能和價格上的巨大不同。 在當(dāng)時的鎳價水平下，鎳含量很低的201不銹鋼價格僅僅304不銹鋼的一半左右，在防腐蝕和耐性等性能上則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如304不銹鋼，只適用于櫥具、食物加工等范疇